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腊肉的皮咬不动，是操作没到位，腊肉皮很被烘干，没有水份，在做腊肉之前，先要用明火对着肉皮烧烤，最好是用柴火烧，会发出浓郁的香味，且无害而安全，烧至皮起碎泡，然后放入温水中浸泡半小时至一小时左右，然后洗净油渍污垢，表面呈金黄色。先用大火煮开，再用小火慢慢炖至柔软，皮会发胀，吃起来很劲道，也没有咬不动的现象！