日本人民拥有丰富而悠久的文化历史，其中最引人入胜的方面之一就是烹饪历史。许多日本人非常重视记住他们的过去和纪念他们的祖先。因此，中世纪的日本烹饪历史与今天的菜单有着密切的联系；事实上，中世纪日本人社区消费的许多最喜爱的食物在今天仍然受到人们的喜爱。即使几个世纪以来，日本的传统饮食也几乎没有变化，米饭、面条和鱼等主食始终是日本美食的基础。

日本饮食传统的基础

日本的饮食受到国家的位置和地形以及宗教的影响。因为日本是一个岛国，所以海鲜在许多日本人的饮食中扮演着重要的角色是很自然的。与许多美国人或欧洲人相比，今天的日本人吃的肉要少得多。这部分是因为佛教原则对日本人影响很大，佛教徒普遍反对食用动物肉。

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大米的作用

可以说，几个世纪以来日本饮食的主要主食是大米。大约 2000 年前，一群被称为 Yayoi 的人将水稻引入日本。弥生最初来自韩国和中国北部。由于气候，大米非常适合日本。此外，水稻种植可以在不到一英亩的土地上进行，这使得一个家庭可以轻松照料水稻作物。

大米是日本贵族和工人最重要的中世纪食物之一。在中世纪时期，土地归贵族或幕府将军所有，因此，富人有权分享水稻作物。

天妇罗的起源

当葡萄牙人在 1600 年代首次与日本人接触时，双方交换了大量文化和美食知识。天妇罗的概念，或油炸受虐烹饪，是中世纪日本人在与葡萄牙人接触后发展起来的。此后的中世纪食物包括煮熟的天妇罗式食物，包括海鲜和蔬菜。

蔬菜和水果是永恒的主食

蔬菜是中世纪日本饮食的重要组成部分，尤其是对农民而言。对于世界各地的农民来说，肉类往往过于昂贵，无法成为日本的常规中世纪食物。白菜、大豆（毛豆）等蔬菜和莲藕或萝卜等块根类蔬菜在中世纪时期就已食用，至今仍在食用。

Umeboshi（日语中腌李子的意思）也在这一时期被食用，还有橘子和亚洲梨。有足够土地种植耐寒根茎类蔬菜的农民会吃掉它们。然而，大米仍然是农民饮食的主要支柱，穷人中最贫穷的人几乎吃不到其他食物。

寿司是一种中世纪的食物

寿司迷人的历史表明，各种类型的寿司都属于日本食用的中世纪食物。寿司起源于亚洲其他地方，大约在 8 世纪传入日本。 Nare-sushi 是我们今天所知道的寿司的始祖，由用发酵米包裹的咸鱼制成。大米通常在食用前被丢弃。

Nare-sushi 在日本流行多年，但到了室町时代，一种新型寿司开始流行：seisei-sushi。这是生的或部分生的鱼裹在米饭里，新鲜食用。在从 1603 年持续到 1868 年的江户时代，haya-sushi 开始流行。这道菜是用未发酵的米饭在醋中加入鱼或蔬菜制成的。

中世纪的镰仓宴会

镰仓时代从1185年持续到1333年。在这个时期，武士崛起并篡夺了贵族的权力。这一时期的宫廷宴会上的菜单很丰富，可能包括干鲍鱼、海蜇、酸梅和调味米饭。

茶的介绍

茶几乎与大米同时从中国传入日本，并在中世纪的主要食品和饮料中发挥了重要作用。公元 600 至 700 年左右，日本的佛教僧侣开始接受茶叶种植以及喝茶以帮助消化和冥想的做法。日本最受欢迎的茶是绿茶，众所周知，绿茶具有许多健康益处。